商业杀菌对食品品质的影响？

正确答案:营养成分：蛋白质变性，淀粉糊化，碳水化合物降解，小分子如低聚糖受高温易焦化、褐变脂肪氧化降解，热敏性维生素易被破坏和损失
色素：色度降低，天然色素降解，褐变反应
风味：美拉德反应，脂肪氧化，产生异味；
质构：果蔬制品软化，肉类制品软嫩，液态食品粘度降低，富含淀粉的食品粘度增加

答案解析:有

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