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食品科学技术

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试述革兰氏染色的机理。

正确答案: 第一步:结晶紫使菌体着上紫色 。
第二步:碘和结晶紫形成大分子复合物,分子大,能被 细胞壁阻留 细胞内。
第三步:酒精脱色,细胞壁成分和构造不同,出现不同的反应。
G+菌:细胞壁厚,肽聚糖含量高,交联度大,当乙醇脱色时,肽聚糖因脱水而孔径缩小,故结晶紫-碘复合物被阻留 细胞内,细胞不能被酒精脱色,仍呈紫色。
Gˉ菌:肽聚糖层薄,交联松散,乙醇脱色不能使其结构收缩,因其含脂量高,乙醇将脂溶解,缝隙加大,结晶紫-碘复合物溶出细胞壁,酒精将细胞脱色,细胞无色,沙黄复染后呈红色。
答案解析:
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