按照中式烹调的分法，可将猪分为哪些部位？这些部位分别适用于什么烹调方法？
正确答案:（1）头，多用于酱、扒、烧、卤等。
（2）尾，多用于酱、炖、煮等。
（3）颈肉，多用于制馅。
（4）上脑，适于炸、熘等。
（5）夹心肉，适于炒、爆、炸或制馅、制肉丸。
（6）前肘，适于红烧、红扒、酱、焖、炖等。
（7）前肘把，适于烧、炖、酱等。
（8）前猪蹄，适于酱、炖等。
（9）里脊，适于炸、爆、炒、熘等。
（10）外脊，适于爆、炒、炸、熘等。
（11）五花肋条，适于炖、焖等。
（12）奶脯，皮可制冻，肉可炼油。
（13）后臀尖，适于妙、爆、炸、焙烤。
（14）坐臀，适于炒、酱、烧等。
（15）元宝肉，适于炒、爆、炸、熘等。
（16）黄瓜条，适于炒、爆、炸、熘等。
（17）后肋把，适于烧、炖、酱等。
（18）后猪蹄，适于酱、炖等。
（19）脊排骨，适于酱等。
（20）肋排骨，适于酱、炸、红烧等。
（2）尾，多用于酱、炖、煮等。
（3）颈肉，多用于制馅。
（4）上脑，适于炸、熘等。
（5）夹心肉，适于炒、爆、炸或制馅、制肉丸。
（6）前肘，适于红烧、红扒、酱、焖、炖等。
（7）前肘把，适于烧、炖、酱等。
（8）前猪蹄，适于酱、炖等。
（9）里脊，适于炸、爆、炒、熘等。
（10）外脊，适于爆、炒、炸、熘等。
（11）五花肋条，适于炖、焖等。
（12）奶脯，皮可制冻，肉可炼油。
（13）后臀尖，适于妙、爆、炸、焙烤。
（14）坐臀，适于炒、酱、烧等。
（15）元宝肉，适于炒、爆、炸、熘等。
（16）黄瓜条，适于炒、爆、炸、熘等。
（17）后肋把，适于烧、炖、酱等。
（18）后猪蹄，适于酱、炖等。
（19）脊排骨，适于酱等。
（20）肋排骨，适于酱、炸、红烧等。
答案解析:有
微信扫一扫手机做题