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食品科学技术
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食品科学技术
食物的水解酸败。
正确答案:
脂肪在高温、酸、碱、酶等作用下，分解为单酰甘油酯、二酰甘油酯、脂肪酸、甘油，虽对营养价值影响不大，但有较强乳化作用，影响了食品的感官质量。
答案解析:
有
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