干制保藏的原理？

正确答案:水分活度是影响脱水食品储藏稳定性的最重要因素。降低干制品的水分活度，就可抑制微生物的生长发育、酶促反应、氧化作用及非酶褐变等变质现象，从而使脱水食品的储藏稳定性增加，当食品的水分活度为其单分子吸附水所对应值时，脱水食品将获得最佳的储藏质量。

答案解析:有

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