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烘焙工考试
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鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.
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一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程
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制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用
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制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为6
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为何月饼糖浆煮好后会返砂？
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下列何者被任为是对人体绝对有害的金属（）
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碳酸氨
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经搅拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰状而倒
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要延长烘焙食品之保存期间，要靠（）
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面包储存一段时间后，若有黏物产生是由于（
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面团发酵的目的是什么？
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糖在面包生产中的功能包括（）。
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面包共分为六大类，请写出每类面包的名称及
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人体需要的能量主要来自食物中的（）、（）
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配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种
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戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）
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面包按国别分为（）。
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焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，
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中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长
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为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？
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容易热封，耐低温的包装材料是（）
