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烘焙工考试

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为何月饼糖浆煮好后会返砂？

正确答案: 原因有以下几个方面：
1、煮糖浆时水少；
2、柠檬酸过少；
3、煮糖浆时炉火太猛；煮好糖浆后最好不要多次移动，因为经常移动容易引起糖浆浆返砂。
答案解析:有
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