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烘焙工考试

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组织松软细致的蛋糕，经放置一段时间变成质地粗糙、品质低劣是因（）

  • A、淀粉a化
  • B、淀粉B化
  • C、蛋糕熟成化
  • D、酵素自家分解作用
正确答案:B
答案解析:有
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