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食品科学技术

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简述清洗的原理及方法。

正确答案:原理：清洗包括浸润、增溶（乳化）扩散、卷离三个过程。
强化清洗效果方法：
物理方法：提高温度、冲刷、加入能量场。
化学方法：洗涤剂、表面活性剂。
答案解析:有
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