食品干燥中应注意的问题

正确答案: （1）注意干燥过程中的物理变化，如收缩、表面硬化、呈多孔性、疏松性、复原不可逆性等
（2）注意干燥过程中的化学变化，如风味的变化、营养成分的损坏、色泽的变化等
干燥过程应特别注意原料与热接触的时间和温度。在条件允许的情况下应尽量提高干燥速度

答案解析:有

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