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食品科学技术
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食品科学技术
简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
正确答案:
速冻形成的冰结晶细小而均匀,因为速冻的冻结界面不连续,冻结过程中食品物料内部的水分转移少。缓冻可能产生连续的冻结界面,冻结过程中物料内部有明显的水分转移,形成的冰结晶粗大而且分布不均。判断标准:冻结速率
答案解析:
有
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