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食品科学技术

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酸性极限pH值 

正确答案:动物屠宰后，肉体中氧的供应停止，糖原在缺氧的情况下经糖酵解作用成为乳酸，由于乳酸的生成和积累，动物肉体的pH值由原来刚屠宰时的正常生理的弱碱性（pH7.0–7.4）逐渐降低到屠宰后的酸性极限pH值，在pH5.4–5.5左右。
答案解析:有
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