多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
简述冰淇淋中加入稳定剂的作用。
正确答案:
1.稳定剂具有形成氢键的能力，且能在水相中形成三维网状结构，这种结构可使水固定，这种水合作用提高了冰淇淋贮藏的稳定性；
2.产生黏度-奶油感；
3.赋予抗融化性，防止融化时分离出乳清和砂糖结晶析出。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
干耗
·
β—淀粉
·
什么叫纯生啤酒？
·
（）是肌肉的基本构造单位，呈长的圆柱状，
·
高能电子射线
·
生产饼干时，酥性面团要求含水量在。（）
·
气调贮藏大致可以分为两类（），前者利用新
·
罐头食品装罐时的工艺要求：（）。
·
简述柑橘罐头出现白色沉淀的原因及预防措施
·
食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖
热门试题
·
既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避
·
要达到同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要
·
速溶乳粉与普通乳粉相比，具有冲调性好、能
·
热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么
·
酪蛋白的酸凝固
·
冷冻速度对食品内部冰晶形成有何影响？
·
大豆中的酶与豆腥味的形成有直接的关系，试
·
乳成分中受其它因素影响变化最大的是（），
·
用空气干燥时，食品干制工艺条件主要包括（
·
肉的持水性
