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02528烹饪营养学
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02528烹饪营养学
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
正确答案:
⑴水温：应在沸水中进行，这样可以是蔬菜的各种氧化酶破坏；
⑵水量应多；
⑶加热时间应短。
答案解析:
有
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