引起发酵液pH值异常波动的因素是什么？
正确答案:
pH值的变化决定于所用的菌种、培养基的成分和培养条件。
pH下降：
①培养基中碳、氮比例不当。碳源过多，特别是葡萄糖过量，或者中间补糖过多加上溶氧不足，致使有机酸大量积累而pH下降；
②消泡剂加得过多；
③生理酸性物质的存在，铵被利用，pH下降。
pH上升：
①培养基中碳、氮比例不当。氮源过多，氨基氮释放，使pH上升；
②生理碱性物质存在；
③中间补料氨水或尿素等碱性物质加入过多。
pH下降：
①培养基中碳、氮比例不当。碳源过多，特别是葡萄糖过量，或者中间补糖过多加上溶氧不足，致使有机酸大量积累而pH下降；
②消泡剂加得过多；
③生理酸性物质的存在，铵被利用，pH下降。
pH上升：
①培养基中碳、氮比例不当。氮源过多，氨基氮释放，使pH上升；
②生理碱性物质存在；
③中间补料氨水或尿素等碱性物质加入过多。
答案解析:有
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