简述通过小麦水分调节的目的。
正确答案:
（1）调整小麦的水分；
（2）降低胚乳的强度，使其易于磨碎；
（3）增加皮层的韧性，在制粉时不致破碎成小的碎片；
（4）使皮层与胚乳易于分离；
（5）在一定程度上改善小麦粉的食用品质；
（6）保证小麦粉的水分。
（2）降低胚乳的强度，使其易于磨碎；
（3）增加皮层的韧性，在制粉时不致破碎成小的碎片；
（4）使皮层与胚乳易于分离；
（5）在一定程度上改善小麦粉的食用品质；
（6）保证小麦粉的水分。
答案解析:有
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食品科学技术