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食品科学技术
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食品科学技术
AOM值
正确答案:
油脂的稳定性可以用AOM值来衡量，AOM值的检测方法是将油脂在97.8℃的条件下通空气直至油脂酸败所需的时间。AOM值越高，表明油脂的稳定性越好。
答案解析:
有
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