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食品科学技术
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食品科学技术
薄膜成型性
正确答案:
小麦面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。由于极性低的蛋白质能排出过量的游离水，故面筋能与水互相紧密结合在一起而不分散，具有成团、成膜的特性。
答案解析:
有
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