冰淇淋所含的非脂乳固体的关键成分是蛋白质，它的作用是？
正确答案:
1.蛋白质既能满足营养要求，也可影响冰淇淋的搅打特性和物理及感官特性。
2.酪蛋白是脂肪球周围界面层的重要成分，起到了乳化剂的作用。
3.乳清蛋白只是在有限的程度上附着于脂肪球的表面。
2.酪蛋白是脂肪球周围界面层的重要成分，起到了乳化剂的作用。
3.乳清蛋白只是在有限的程度上附着于脂肪球的表面。
答案解析:有
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食品科学技术
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冰淇淋所含的非脂乳固体的关键成分是蛋白质，它的作用是？
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