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品酒师考试

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简述闽值建立的方法?

正确答案: 提供6组啤酒样品,每组3个,其中2个是对照样品,一个是加入物质的试验样品,各组成6组三杯法测试。6组中试验样品物质的浓度依次成倍递增。品评者从低浓度到高浓度依次按三杯法进行品评,直到相邻两个浓度都判断正确时,对于某一个品评者来说,该连续判断正确的最低浓度即为他的绝对阈值(如能判别出物质即为识别阈值);对于一个品评小组(或对某种风味物质)的总体阂值则为每位品评员阈值浓度的几何平均值。
答案解析:
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