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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
炟干面饼时，把干面饼放在沸水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（）
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有
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在当今世界上时髦的“美容肉”是（）。
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鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内
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负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
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下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉
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咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制
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烧鸡著名的是产于河南滑县道口镇的“道口烧
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制作四川名菜“推纱望月”选用（）。
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磨刀砖有多种，（）为黄沙石，质地较粗松，
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保持适宜的温度是保藏水果的至关重要的条件
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茼蒿在广东又叫（）
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被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰
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初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、
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我国规定苋菜红的最大使用限度为（）。
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（）粒形短圆，色泽蜡白，透明或半透明。
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果品类原料的保管方法有（）。
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海参中无刺参优于有刺参，以灰刺参品质最佳
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鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等
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按果实结构分，荔枝属于（）。
