多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
面筋的形成过程。
正确答案:
面粉加水和咸面团，面团在水中冲洗，淀粉可溶性蛋白质灰分等成分渐渐地离开而悬浮于水中，最后留下的一块具有粘性；弹性和延伸性的软胶状物质（即湿面粉）主要形成二硫键
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因
·
辊式磨粉机主要由哪些机构构成？
·
直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品
·
肌肉的结构？宏观结构、微观结构？
·
淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？
·
牛乳中的酪蛋白是典型的（）。
·
果蔬有哪些主要的化学成分？
·
鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？
·
起酥油
·
蒸馏酒的主要卫生问题是（）。
热门试题
·
在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与（）物
·
简述水产品在冻藏期间色泽变化？
·
简述EPA、DHA的生理功能？
·
青鱼的特点与应用？
·
何为风选法？影响风选效果的因素有哪些？
·
鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷
·
酸性极限pH值的概念及其影响因素？
·
蛋白质分子所带的净电荷对蛋白质的持水性具
·
肌动蛋白
·
粮油食品原料
