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食品科学技术

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直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？

正确答案: a.支链淀粉越多，糯性越大
b.直链淀粉易老化。支链淀粉不易老化
c.直链淀粉含量在一定程度上决定大米蒸煮食用品质米饭的粘度-淀粉细胞的细胞壁强度。
答案解析:有
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