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食品科学技术
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食品科学技术
如何防止果蔬中的酶促褐变？
正确答案:
结合酶促褐变发生的条件，防止酶促褐变的方法有：
（1）钝化酶的活性，如烫漂等；
（2）加入抗氧化剂，如维生素C，柠檬酸，半胱氨酸等。
答案解析:
有
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