多做题,通过考试没问题!
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
蛋白质持水力
正确答案:
指蛋白质吸收水并将水保留在蛋白质组织中的能力。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
简述食品中维生素损失的常见原因。
·
三酰基甘油分子高度有序排列,形成()结构
·
骨质疏松症是由于缺()所引起的。
·
什么是固定化酶?有何优点?
·
保护果蔬制品的天然绿色有以下几个方法。
·
分别阐述高甲氧基果胶(HM)和低甲氧基果
·
简述干燥的目的、灰化的作用及高温净化目的
·
糖的结构对美拉德反应速度有影响。
·
当水分活度为()时,油脂受到保护,抗氧化
·
在蛋白质的功能性质中,水和性质是蛋白质同
热门试题
·
分子流动性与食品中扩散限制变化的速度有关
·
高聚物溶液得粘度同分子的()、形状及其在
·
防止维生素A氧化的措施有()。
·
简要说明a
w
比水分
·
简述氢化物原子荧光测硒原理及操作步骤。
·
蔗糖为右旋糖,在酸或者酶作用下,水解为D
·
开发新型蛋白质资源的理论基础是什么?
·
简述蛋白质变性对其结构和功能的影响。
·
什么是淀粉糊化?影响淀粉糊化的因素有哪些
·
蛋白质的乳化性质