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食品科学技术

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简述食品中维生素损失的常见原因。

正确答案:维生素含量的原料体内在变化受收获后的环境因素的影响,体内的水解酶及氧化酶活性变化不同,如果酶活增高,维生素的损失较大;预加工,热烫与热处理及后续加工中维生素也有较大损失;加工中使用的化学物质和食品的其他组分对维生素的影响。
答案解析:
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