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食品科学技术

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说明氯消毒和紫外线消毒水的原理。

正确答案: 氯消毒是基于氯在水中生成次氯酸(HOCI),当其以分子状态进入微生物菌体内部时,由于强氧化作用,破坏了微生物的酶系统,从而达到消毒目的。微生物受紫外光照射后,营养细胞中的蛋白质和核酸吸收了紫外光谱的能量,导致蛋白质变性,使微生物死亡。紫外线对清洁透明的水有一定的穿透能力,所以能消毒水。
答案解析:
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