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食品科学技术
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食品科学技术
简述腌渍保藏原理。
正确答案:
让食盐或食糖渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品的腐败变质，保持其食用品质。
答案解析:
有
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