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品酒师考试
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简述麦芽在贮藏过程中的变化？
正确答案:
麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒将得到进一步的改善；蛋白酶和淀粉酶的活性将有所提高，相应地提高了浸出物；麦芽适当回潮，可减少粉碎（干法）时谷皮的破碎率。
答案解析:
有
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