多做题,通过考试没问题!
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
糖水水果罐头一般采用常压杀菌,肉类罐头一般采用()杀菌,其原因是()。
正确答案:
高压;水果罐头属于酸性食品(PH≤4.6,Aw<0.85),其高酸度可抑制细菌生长,所以仅常压杀菌即可。而肉类罐头属于低酸性食品,需采用高压杀菌
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
平盖酸败
·
下列技术参数中,不属于气调贮藏的主要技术
·
简述油脂酸败的类型?自动氧化的主要影响因
·
辐射有哪些化学效应及生物学效应?
·
下列物质中,()适合作为油炸食品的抗氧化
·
食品保藏原理有哪几类?各举1~2个例子。
·
用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽;杀死昆虫和
·
减压贮藏的概念及原理。
·
什么是干制品的复水性和复原性?̳
·
简述大白菜的贮藏特性、品种的选择与采收、
热门试题
·
传导型罐头杀菌时,其冷点在于罐头的几何中
·
果蔬罐头加工中,热烫方法有()四类。
·
罐头的顶隙是为了调节净重而设置的。
·
商业杀菌
·
抗氧化剂
·
如何降低美拉德反应?
·
冷冻干燥的基本原理是什么?什么是三相点?
·
在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时,
·
简述食品冷藏时的变化。
·
罐头工业中如何按照pH值对食品进行分类?