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食品科学技术

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糖水水果罐头一般采用常压杀菌,肉类罐头一般采用()杀菌,其原因是()。

正确答案:高压;水果罐头属于酸性食品(PH≤4.6,Aw<0.85),其高酸度可抑制细菌生长,所以仅常压杀菌即可。而肉类罐头属于低酸性食品,需采用高压杀菌
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