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食品科学技术

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热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）。

  • A、可迅速提高温度
  • B、湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固
  • C、迅速破坏细菌的酶系统
  • D、促进糖类分解
正确答案:B
答案解析:有
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