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食品科学技术

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影响酱色、香、味和体的主要因素是什么？

正确答案: （1）黄豆的质量
（2）黄豆蒸煮的时间及蒸煮后的水分含量
（3）黄豆、曲精、面粉的比例
（4）盐水的量及浓度
（5）培养时间及培养温度
（6）调料等等。
答案解析:有
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