生产425g蘑菇罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个，经121℃杀菌、贮藏，要求罐头败坏率不超过万分之五，问在此杀菌温度下的F安全值应为多少？（已知D121=4.00min）
正确答案:
已知嗜热脂肪芽胞杆菌在蘑菇罐头中的耐热性参数D121=4.00（min），
杀菌前对象菌的菌数：na=425（g/罐）×6（个/罐）=2550（个/罐）
允许变败率：nb=5/10000=5×10-4
A安=D121（1gna-1gnb）=4（1g2550-1g5×10-4）
=4（3.352-0.699+4）=26.61（min）
杀菌前对象菌的菌数：na=425（g/罐）×6（个/罐）=2550（个/罐）
允许变败率：nb=5/10000=5×10-4
A安=D121（1gna-1gnb）=4（1g2550-1g5×10-4）
=4（3.352-0.699+4）=26.61（min）
答案解析:有
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