多做题,通过考试没问题!

食品科学技术

睦霖题库>大学试题(工学)>食品科学技术

某食品体系中,只存在脂质与蛋白质成分,不存在碳水化合物。该食品在长期贮存或加热条件下发生褐变反应,是否可以排除碳氨褐变的影响?为什么?

正确答案:不可以排除碳氨褐变的影响;因为碳氨褐变是羰基和氨基之间的反应,而在脂肪物质中含有羰基,所以有可能发生碳氨褐变。
答案解析:
进入题库查看解析

微信扫一扫手机做题