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02516食品生物化学
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02516食品生物化学
关于油脂酸败叙述正确的是（）
A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
正确答案:
A,B
答案解析:
有
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