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豆制品加工考试
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豆制品加工考试
卤制豆制品卤制过程有哪些要求？
正确答案:
卤汤煮沸后，将制好的坯料投入汤内浸泡，并缓慢加温，使卤汤保持在60℃～80℃以上，白干入汤煮制10min～15min，待颜色和滋味进入白干内部，捞出晾干即为成品。
答案解析:
有
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