简述蛋白质的二级结构。
正确答案:蛋白质的二级结构是指多肽键的某些部分氨基酸残基周期性（有规则的）空间排列，一次相继的氨基酸残基在多肽链的一个部分采取同一组Φ和ψ扭转角时就形成了周期性的结构。一般存在着两种周期性的二级结构，螺旋结构和伸展片状结构，当依次相继的氨基酸残基Φ和ψ角按同一组值扭转时，形成了蛋白质的螺旋结构，期中α-螺旋是主要的螺旋结构形式，也是最稳定的。β-折叠片结构是另一种主要的蛋白质二级结构，它是具有特定的几何形状的伸展结构。
答案解析:有
微信扫一扫手机做题
多做题，通过考试没问题！
食品科学技术