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餐厅服务员

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托盘操作有哪些要领?

正确答案: ①理盘:将托盘洗净擦干,在盘内铺上湿毛巾或专用垫布,并要铺平拉直,使四边与盘底相齐。
②装盘:根据物品的形状、体积和使用先后合理安排,以安全稳妥、便于运送、便于取用为原则。具体要求是,重物、高物放在里侧,轻物、矮物放在外侧;先用、先上的物品在上、在前,后用后上的物品在下、在后。重量分布要均匀。
③托盘:根据所托物品,采用相应的托法,一般说来,较长距离或较重物品可采用肩上托法,较短距离或较轻物品多采用胸前托法。
④行走:要头正身直,目视前方,脚步轻捷,步伐匀健。常用步伐同端盘。
答案解析:
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