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食品科学技术
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食品科学技术
为什么亚油酸的氧化速度远高于硬脂酸？
正确答案:
脂肪酸双键的数量和位置都会影响氧化速度。硬脂酸是饱和脂肪酸，不含油双键，自动氧化的速率极慢。而亚油酸是含有一对共轭双键的不饱和脂肪酸，含有l，4戊二烯结构，在11位上的亚甲基受到相邻的两个双键的双重激活作用，对氧化非常敏感。
答案解析:
有
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