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食品科学技术

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影响罐头食品传热的因素有哪些?

正确答案: 罐头食品的物理因素:形状、大小、浓度、密度、粘度,食品状态;罐头容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸;罐头的初温;杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置
答案解析:
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