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烘焙工考试
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简述糖的反水化作用的机理。
正确答案:
糖的反水化作用是指面筋形成时主要靠蛋白质胶体内部的浓度所产生的渗透压吸水膨胀形成面筋。糖的存在会增加胶体外水的渗透压，对胶体内水分也就会产生反渗透作用。
答案解析:
有
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