简述糖对炼乳的加工及产品质量的影响？
正确答案:
1、乳中酶类及微生物由于加糖而抗热性增加。
2、乳蛋白质会由于糖的存在而引起变稠及褐变。
3、加糖后会改变牛奶沸腾状况，减弱对流速度，加速成品的变稠。
4、加糖越早，其成品变稠越剧烈。
2、乳蛋白质会由于糖的存在而引起变稠及褐变。
3、加糖后会改变牛奶沸腾状况，减弱对流速度，加速成品的变稠。
4、加糖越早，其成品变稠越剧烈。
答案解析:有
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食品科学技术
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