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食品科学技术

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如何选择抗氧化剂？

正确答案: 选择抗氧化剂要考虑以下因素：
（1）抗氧化剂的效力及安全性
（2）同食品混合的容易程度
（3）效果持久性
（4）对pH的敏感性
（5）是否产生变色
答案解析:有
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