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食品科学技术
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食品科学技术
简要说明水分活度与氧化作用的关系？
正确答案:
以单分子吸附水所对应的水分活度为分界点，当食品的水分活度小于该值时，氧化速度随水分活度的降低而增大；当食品的水分活度大于该值时，氧化速度随水分活度的降低而减小；当食品的水分活度等于该值时则氧化速度最慢。
答案解析:
有
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