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食品科学技术

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简述三氯化锑比色法测定食品中维生素A原理。

正确答案:在三氯甲烷中维生素A与三氯化锑相互作用,产生蓝色物质,其深浅与溶液中所含维生素A的含量成正比。该蓝色物质虽不稳定,但在一定时间内可用分光光度计620nm波长处测定其吸光度。
答案解析:
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