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食品科学技术
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鱼体解僵和自溶
正确答案:
鱼体僵硬持续一定时间后，其僵硬又缓慢的解除，肌肉重新变得柔软，但却失去了僵硬前的弹性，并使感官和商品质量下降。这主要是由于鱼体中酶类的分解作用造成的。
答案解析:
有
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