为了使熟料胚保持一致性必须采取哪些措施？
正确答案:
①保证生胚质量合格稳定。
②进料均匀。
③对料胚湿润均匀一致，防止结团。
④蒸胚时充分利用料层的自蒸作用防止硬皮。
⑤蒸炒锅各层料高应合理，上满、中空、下薄，料门控制灵活可靠。
⑥加热均匀充分保证加热蒸气质量和流量稳定。
⑦保证各层合理排气。
⑧要有足够的蒸炒时间。
⑨回榨油渣掺入要均匀。
②进料均匀。
③对料胚湿润均匀一致，防止结团。
④蒸胚时充分利用料层的自蒸作用防止硬皮。
⑤蒸炒锅各层料高应合理，上满、中空、下薄，料门控制灵活可靠。
⑥加热均匀充分保证加热蒸气质量和流量稳定。
⑦保证各层合理排气。
⑧要有足够的蒸炒时间。
⑨回榨油渣掺入要均匀。
答案解析:有
微信扫一扫手机做题