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烘焙工考试

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塔塔粉的主要成分是什么，它的主要作用有哪些？

正确答案:塔塔粉的主要成分是酒石酸氢钾，他的主要功能有：
1）中和蛋白碱性。
2）帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。
3）增加制品韧性，使产品更加柔软。
答案解析:有
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