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乳品及乳品生产相关知识

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牛乳长时间加热产生褐变反映,一般认为是()和()发生了()反应,另外,乳糖经高温加热产生(),也形成褐色物质。

正确答案:蛋白质的氨基;乳糖的羰基;美拉德;焦糖化
答案解析:
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