简述Vc的主要性质及其稳定性的影响因素。

正确答案:维生素C呈无色无臭的片状结晶体，易溶于水，在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及适量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。某些螯合物对维生素C有稳定作用，亚硫酸对维生素C具有保护作用。

答案解析:有

微信扫一扫手机做题